3 рецепта пхали из грузинского ресторана Megobari.
Пхали из маслин
Маслины в оливковом масле 130 г
Оливки 130 г
Вяленые помидоры 130 г
Каперсы 40 г
Анчоусы 20 г
Чеснок 15 г
Оливковое масло 20 мл
Сыр пармезан 50 г
Трюфельное масло 10 мл
Чернила каракатицы 20 г
Молотый черный перец по вкусу
Избавить вяленые томаты от масла. Положить каперсы и анчоусы в сито на 10 минут, чтобы стекло лишнее масло.
Избавить консервированные маслины и оливки от рассола. Оливки, маслины, вяленые томаты, каперсы и анчоусы положить в чашу блендера.
Измельчить чеснок. Натереть пармезан. Добавить к овощам чеснок, пармезан, оливковое и трюфельное масло. Хорошо измельчить все блендером. Довести до вкуса черным молотым перцем. В конце добавить чернила каракатицы для насыщенного черного цвета.
Пхали из базилика
Листья базилика 150 г
Сыр пармезан 50 г
Чеснок 15 г
Грецкие орехи 100 г
Оливковое масло 90 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Листья базилика тщательно помыть, высушить. Натереть на терке пармезан. Измельчить в ступке грецкий орех. Измельчить в прессе чеснок.
В чашу блендера поместить базилик, пармезан, чеснок и грецкий орех.
Изображение. Добавить к массе оливковое масло. Тщательно измельчить смесь. Добавить соль и черный молотый перец. Слепить из массы кнели или шарики.
Выложить пхали на тарелку, подавать с сухариками или с лавашем.
Пхали из вяленых томатов
вяленые помидоры 300 г
Сыр пармезан 60 г
Грецкие орехи 90 г
Чеснок 20 г
Оливковое масло 10 мл
Растительное масло 30 мл
Сахар 10 г
Натереть пармезан на терке. Измельчить грецкий орех в ступке. Вяленые томаты соединить с пармезаном и грецким орехом. Выдавить в эту массу чеснок. Добавить оливковое и растительное масло. Все ингредиенты поместить в чащу блендера и измельчить до равномерного состояния. Попробовать овощную массу. Если нужно, добавить 10 грамм сахара.
Слепить из овощной массы шарики или кнели. Выложить пхали на тарелку. Подавать с хлебцами или с грузинским лавашем.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
