Чизкейк - Пахлава
Идеальный симбиоз двух знаменитых десертов
Хрустящая основа с тестом фило и орехами, нежный чизкейк и верхний слой из сочной пахлавы
►Рецепт:
На 1шт, диаметром 24-26см.
► База для чизкейка и баклава:
Фило тесто - 20 листов
Орехи - 400г. (автор использует 200г. фисташки, 100г. грецкого ореха и 100г. фундука)
Песочное печенье - 280г.
Растопленное сливочное масло - 300г.
Корица - 0,5ч.л.
Сахарная пудра - 80г.
Измельчаем все орехи до мелкой крошки (не в муку!). Измельчаем до мелкой крошки и печенье. Смешиваем 100г. смеси орехов с печеньем, добавляем сахар, корицу и растопленное сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Раскрываем тесто фило и разрываем на 12-15 крупных листов. Смазываем их растопленным маслом кисточкой и выкладываем их в разъемную круглую форму диаметром 24-26 см. Формируем 3 слоя, полностью покрывая дно и бока формы. Добавляем песочную базу и распределяем равномерно по дну и бокам формы, так, как бы мы делали обычный чизкейк. Замораживаем на 15 минут.
► Начинка для чизкейка:
Кремчиз - 600г.
Большие яйца - 3шт.
Сахарная пудра или мед - 150г.
Сок четверти лимона
Смешиваем кремчиз с яйцами. Добавляем сахар(мёд) и сок лимона. Перемешиваем около 2 минут и убираем в сторону.
► Сироп:
Вода - 250мл.
Сахар - 300г.
Корица - 0,5ч.л.
Половина лимона
В сотейнике смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения на среднем огне. Варим 2-3 минуты до растворения сахара. Также можно добавить розовую воду.
► Сборка:
• В замороженную базу для чизкейка наливаем начинку для чизкейка. Сверху кладем два листа теста фило, не обрезая лишние края.
• Нарезаем тесто фило на диски на 2см. больше формы. Каждый круг смазываем сливочным маслом. Выкладываем поверх базы чизкейка по 2-3 диска теста, после выкладываем слой смеси орехов. Повторяем процесс около 5 раз. Последним слоем должно быть тесто. После того как сформировали полностью чизкейк, обрезаем торчащие края фило ножом.
• Выпекаем чизкейк в конвекционной печи при 165С с вентилятором около 55-65 минут до румяной корочки.
• Даем чизкейку полностью остыть и после поливаем теплым сиропом. Посыпаем сверху смесью орехов и сухими цветками розы.
• Храним чизкейк в холодильнике до 4 дней.
⚠ Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку вот таких крутых рецептов от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал.
Годные рабочие рецепты из иностранных книг и журналов совершенно бесплатно.
Пoдпиcaться тут👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFдесерты